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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?

  • 分類:行業(yè)新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-01-19
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【概要描述】高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?
目前,這種高溫殺菌主要包括:細(xì)菌、病毒和其他微生物。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備一般采用遠(yuǎn)紅外線加熱。電加熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱。在器具經(jīng)受高溫一段時(shí)間后

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?

【概要描述】高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?
目前,這種高溫殺菌主要包括:細(xì)菌、病毒和其他微生物。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備一般采用遠(yuǎn)紅外線加熱。電加熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱。在器具經(jīng)受高溫一段時(shí)間后

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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備是如何消毒的?

 

目前,這種高溫殺菌主要包括:細(xì)菌、病毒和其他微生物。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備一般采用遠(yuǎn)紅外線加熱。電加熱元件加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱。在器具經(jīng)受高溫一段時(shí)間后,其表面的細(xì)菌、病毒和其他微生物會(huì)變形并被殺死。高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備一般分為一星高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備和二星高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備。區(qū)別的基礎(chǔ)不同于它們的殺菌效果。一般一星高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備要求高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備內(nèi)溫度在100℃以上,可殺滅大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌,殺滅率為99.9%,但不能殺滅乙肝病毒;星級(jí)高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備要求高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備內(nèi)溫度應(yīng)在120℃以上。除了1星高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備可以殺滅的細(xì)菌,它還可以殺滅乙肝病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等病毒,殺滅率高達(dá)99.9%。但它對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)毒物和一些特殊的生物病毒沒(méi)有作用。

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備的缺點(diǎn)


高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備的缺點(diǎn)是功率太大,容易造成溫度不均勻。高溫容易損壞和變形腔體、密封件和加熱物體,容易導(dǎo)致面板和手柄溫度過(guò)高。因此,高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備存在一定的安 全隱患。


高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備對(duì)食品質(zhì)量的影響:


(1) 產(chǎn)生主要與蛋白質(zhì)變化有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)。一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)在100℃以下加熱可變性,空間構(gòu)型受損,分子肽鏈松散,易被消化酶水解,以利于人體吸收,并可使各種酶失活,如停止酶水解。當(dāng)適當(dāng)濃度的蛋白質(zhì)(如7%~8%或更高的大豆球蛋白)加熱到70℃以上時(shí),由于分子間相互作用,可以形成凝膠。加熱過(guò)程還可以增加或溶解氨基酸、寡肽、嘌呤、嘧啶、肌酸和其他含氮提取物,從而增加食物的香氣和味道。當(dāng)然,也有報(bào)道稱,蛋白質(zhì)中的色氨酸和谷氨酸可以在190℃以上的溫度下熱解產(chǎn)生Trp-p-1、Trp-p-2、Glu-p-1、Glu-p-2和其他致突變的雜環(huán)胺化合物。


(2) 主要涉及換油的化學(xué)反應(yīng)。油在加熱到160~180℃以上,特別是達(dá)到250℃時(shí),可產(chǎn)生過(guò)氧化物、低分子分解產(chǎn)物、脂肪酸、羰基和環(huán)氧基的二聚體和聚合物,可加深油的顏色,增加粘度和氧化脂肪酸,并具有一定的毒性,破壞氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如,當(dāng)大豆油在180℃下加熱64小時(shí)時(shí),聚合物含量達(dá)到26%。魚油等不飽和油在300℃時(shí)容易形成有毒的六組分化合物,特別是在油與加熱表面(煎鍋)接觸的地方。玉米油在200℃下加熱48小時(shí)后,碘值從122下降到90,過(guò)氧化值從1.1上升到2.0以上,酸值從0.2上升到1.6,粘度從0.65上升到7.55(Poises法,25℃)。


上述結(jié)果主要存在于反復(fù)加熱的煎炸油中。為此,我國(guó)專門制定了煎炸油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法,規(guī)定煎炸油除符合食用油要求外,酸值不得超過(guò)5,羰基值不得超過(guò)50 meq/kg,煎炸油溫度應(yīng)低于250℃(應(yīng)更低),煎炸油除渣后重復(fù)使用(GB 7102-86)。


(3) 對(duì)食物碳水化合物的影響。淀粉α凝膠化是指淀粉的水合作用,破壞淀粉顆粒的結(jié)晶,與水結(jié)合溶脹,增加粘度。α一般認(rèn)為淀粉食物是成熟的標(biāo)志,需要這種食物α人體吸收和利用淀粉是必要的。


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